Un día en el Bulli

Comment

Un día en el Bulli

El que un día fue el mejor restaurante del mundo

Para algunos, Ferran Adrià es (o fue) el mejor chef del mundo. Otros prefirieron calificarlo de alquimista. E incluso hay quien se ha referido a él como el Salvador Dalí de la cocina. La vinculación no es gratuita. Ambos encontraron parte de su genialidad en el Cap de Creus, el parque natural del Empordà donde los Pirineos y el Mediterráneo topan en una combinación de acantilados y pequeñas calas. Si Dalí halló la inspiración en Port-Lligat (Cadaqués), Adrià vio reconocida su creatividad en la cala Montjoi (Roses, Girona). Fue allí donde elBulli, su restaurante, consiguió tres estrellas Michelin y llegó a lo más alto de la cocina internacional.

Te invitamos a ver este interesante documental sobre elBulli


Comment

Muffins de pizza

Comment

Muffins de pizza

Mamma mia! Muffins de pizza

El aroma de la pizza recién horneada es alimento para el alma, disfrútalos con esta receta toma el delicioso sabor de la pizza y lo transforma en un bocadillo sorprendente.

Lo puedes servir con un poco de ensalada al lado y será una cena perfecta. Puedes agregar los ingredientes que quieras para que queden justo a tu gusto. ¡Disfruten! 

Ingredientes

  • 3/4 de taza de harina
  • 1 cucharadita de sazonador italiano
  • 3/4 de leche entera
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 1 taza de queso mozzarella rallado
  • 1/4 de taza de queso parmesano rallado
  • 1 taza de cubitos de peperoni 
  • 1/2 taza de salsa para pizza 
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados C y engrasar un molde para muffins.

En un recipiente grande mezclar harina, el polvo para hornear, el sazonador italiano y añador sal y pimienta al gusto. Batir la mezcla con la leche y el huevo, agregar el queso mozzarella, el parmesano y el pepperoni. Dejar reposar por 10 minutos. 

Revolver la mezcla y vertir en el molde para muffins. Hornear hasta que queden esponjosos y dorados, de 20 a 25 minutos. Calentar la salsa para pizza.

Servir los muffins calientes al lado de la salsa para pizza para remojar en ella.

 

Con información de animalgourmet.com

Comment

Pollo glaseado con miel y limón

Comment

Pollo glaseado con miel y limón

Nos encanta el pollo y las preparaciones donde el resultado es crujiente y doradito y eso es lo que obtenemos del glaseado. Haremos una exquisita salsa agridulce con soja, miel y limón, sin olvidar la propiedad herbal del romero. Acompaña este banquete con una ensalada de mandarina y espárragos.

Rinde 8 porciones

Ingredientes
1/4 taza más 1 cucharadita de miel
3 cucharaditas de jugo de limón
2 cucharadas de salsa de soja
2 pollos
9 ramitas de romero
9 dientes de ajo, picados
1 limón, cortado en 8 cuñas
Sal

Preparación
Precalentar el horno a 450 °C. 

En un tazón pequeño, mezclar la miel, jugo de limón y soja. 

Colocar los pollos en una bandeja para hornear y sazonarlos con sal, las ramitas de romero, los dientes de ajo y los trozos de limón. Cepillar los pollos con la mitad del glaseado de miel. Asar durante 30 minutos.

Reducir la temperatura del horno a 325 °C. 

Girar los pollos y cepillar con el glaseado restante. 

Asar los pollos durante unos 45 minutos más, hasta que los jugos salgan claros cuando se perforen los muslos.

Transferir los pollos a una tabla de madera y dejar reposar durante 15 minutos. 

Cortar y servir.

 

Con información de cocinayvino.net

Comment

Mini albóndigas en salsa de frambuesa

Comment

Mini albóndigas en salsa de frambuesa

  Las mini albóndigas en salsa de frambuesas son deliciosas, diferentes y coloridas. Una fusión de sabores que todos disfrutarán por incluir a las jugosas frambuesas, y la carne, que sazonada con especias, adquiere un gusto irresistible. 

Ingredientes
Taza y media de salsa picante
Taza y media de mermelada de arándanos
Una pizca de pimienta 
2 cucharadas de azúcar morena
300 gr de bolitas de carne molida previamente sancochadas

 

Preparación
Mezclar todos los ingredientes a excepción de las bolitas de carne.

Añadir las albóndigas y revolver para cubrir bien. 

Colocar a guisar en una olla preferiblemente de barro durante 6 horas a fuego bajo.

Dejar reposar y servir. 

 

Con información de cocinayvino.net

Comment

Exquisita torre de atún

Comment

Exquisita torre de atún

  Una rica torre de arroz de sushi, cangrejo picante, atún, aguacate, masago y salsa japonesa que encantará por su colorido, fusión de sabores y texturas y por la suavidad saludable de sus ingredientes. Elegantemente aderezados con una salsa sriracha o chile.

Ingredientes
Media taza de atún sashimi 
1 taza de carne de cangrejo picado
2 tazas de arroz de sushi cocinado
Media cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharadita de salsa Sriracha o Chile 
1 cucharadita de salsa de soja tamari
Media taza de cebolla finamente picada
Media taza de  aguacate picado en cubitos
Media cucharadita de masago negro, rojo y verde
Salsa de soja al gusto
Salsa ponzu al gusto
Salsa de anguila al gusto
1 cucharada de mayonesa 

Preparación
Cocinar el arroz de sushi y dejar enfriar.

A continuación, picar el atún en pequeños trozos y en un envase aparte, mezclar en aceite de ajonjolí y un poco de la salsa de chile.

Luego, picar la carne de cangrejo y colocarlo en un recipiente aparte; mezclar la salsa de chile y la mayonesa.

Combinar la carne de cangrejo y algunos de la salsa de mayonesa de chile juntos, ahorrar un poco de la salsa para adornar el platillo.

A continuación para armar la torre, comenzar con una capa de arroz (aproximadamente 1/2 de una taza más o menos),la carne de cangrejo, aguacate, y para la parte superior presionar con una capa atún ligeramente hacia abajo. Agregar sobre el tope de la torre algo de masago negro para decorar junto con la salsa picante.

 

Con información de cocinayvino.net

Comment

Pollo Kung Pao

Comment

Pollo Kung Pao

Delicia de pollo en especias asiáticas

El pollo salteado al estilo asiático es un platillo de cocción lenta que en pasos simples permiten fusionar un sabor único. Acompáñelo de arroz y vegetales y ríndase a su sabor único. 

Ingredientes
Medio kilo de pechuga de pollo deshuesada
4 cucharadas de aceite de ajonjolí o de aceite de oliva
4 cucharadas de salsa de soya
2 huevos
4 cucharadas de brandy
4 cucharadas de fécula de maíz
Un ají picante 
Media cucharada de pimienta negra
1 cebollín cortado en julianas
¼ de taza de jengibre cortado finamente en julianas
Media taza de merey tostado
Media taza de maní tostado
Aceite de oliva al gusto
Media cucharadita de polvo de 5 especias chinas

Preparación
Cortar las pechugas en daditos y en un tazón, mezclarlas con el aceite de ajonjolí, la salsa de soya, el brandy, los huevos y la fécula de maíz para dejar reposar por un mínimo de 4 horas de modo que se fusionen bien los ingredientes. 

A continuación, picar el pimentón y sofreir en un sartén con un poco de aceite de oliva, para luego añadir el contenido del pollo marinado, sofreir y saltear hasta que el pollo adquiera un color dorado. 

Retirar y dejar reposar el pollo. Luego, en el mismo sartén, freir el cebollín y el jengibre durante unos 5 minutos.

Finalmente, incorpore al sartén el merey y el maní, el pollo, la pimienta negra, el polvo de 5 especias chinas y mezclar bien durante 5 minutos más antes de apagar el fuego. 

Si lo desea, puede agregar un poco más de salsa de soya antes de servir.

 

Con información de cocinayvino.net

Comment

Comment

El nuevo Rational

SELFCOOKINGCENTER® 5 SENSES

EL ÚNICO SISTEMA DE COCINA CON 5 SENTIDOS

¿Existe un sistema de cocina que prepare su comida siempre como usted quiere? ¿Qué le inspira y le libera de las tareas rutinarias más pesadas? ¿Qué le ayuda a la perfección en todo momento y trabaja exactamente como usted desea?

Sí. Con SelfCookingCenter® 5 Senses hemos creado un sistema de cocina así para usted: el primer y único sistema de cocina con 5 sentidos.

PORQUE SOLO SELFCOOKINGCENTER® 5 SENSES:

Siente.
Siente las condiciones actuales de la zona de cocción y la consistencia de los alimentos.

Detecta.
Detecta el tamaño, la cantidad y el estado del producto y calcula el dorado necesario.

Piensa.
Presiente y calcula durante la cocción la ruta ideal para conseguir el resultado deseado.

Aprende.
Aprende de sus costumbres a la hora de cocinar y las pone en práctica.

Se comunica.
Se comunica con usted y le muestra lo que está haciendo RATIONAL para poner en práctica sus premisas.

Comment

Los secretos de un buen café

Comment

Los secretos de un buen café

COFFEE 1.jpg
El famoso político francés Talleyrand afirmaba que un buen café debe estar caliente como el infierno y ser negro como el diablo, puro como un ángel y dulce como el amor.
En Italia cada día se consumen más de veinte millones de tazas de café expreso. He aquí algunos consejos útiles para reconocer un buen café.

COLOR

Dollarphotoclub_67257819.jpg

Observa atentamente la crema: en un expreso perfecto tiene un color avellana, reflejos rojizos y estrías claras que crean un efecto atigrado uniforme. Si la crema del expreso tiende hacia el gris, significa que la mezcla contiene una gran cantidad de café Robusta. Cuando la crema tiende al blanco indica que se ha empleado una cantidad de café inferior a la aconsejable, la molienda era demasiado gruesa y el prensado del polvo en el portafiltros demasiado ligero. Por el contrario, la tendencia al negro indica una sobreextracción en la preparación.

CONSISTENCIA

Depende de las proteínas, las grasas y los azúcares que son emulsionados en el agua durante la extracción. Un buen expreso se distingue siempre por una crema de 2 o 3 milímetros de altura con «textura» fina. Por el contrario, los cafés subextraídos o sobreextraídos, producidos con mezclas de baja calidad poco torrefactas y con un contenido limitado de grasas y glúcidos,.

PERFUME

Acerca la taza a la nariz e inspira lentamente y, después de deglutir el primer sorbo, concéntrate en los nuevos aromas que vayas percibiendo. Tostado, es la sensación dominante de todos los expresos debida a los componentes especiales que se forman durante la torrefacción por la transformación de los azúcares. Chocolate, aroma preciado que a veces evoca el de la vainilla junto a una marcada nota de cacao. Afrutado, particularmente evidente en los cafés lavados de alta calidad, entre los que puede emerger una nota típica de cítrico. Pan tostado, sensación muy positiva que recuerda el pan recién salido del horno.

SABOR

Si prestas atención a las sensaciones percibidas en el primer sorbo, advertirás tres sabores fundamentales: el dulce, el ácido y el amargo. Aparte de estas sensaciones netamente gustativas, podrás percibir otros estímulos como el calor, la astringencia y la suavidad. Los gastrónomos aconsejan moler cada vez la cantidad de café que se va a utilizar, para mantener al máximo su aroma. La mejor solución para conservar el café son las latas presurizadas, que mantienen las características de los granos durante más de un año. El «cocido» en granos o molido debe embalarse en paquetes al vacío que permitan conservar todas sus propiedades organolépticas.

Comment

Los cuidados del acero inoxidable

Comment

Los cuidados del acero inoxidable

El acero inoxidable es conocido por ser un material que permanece fuerte ante la corrosión, óxido y hongos, pero también es necesario tener en cuenta los cuidados que requiere. Por ello, te propongo conocer algunos de los cuidados del acero inoxidable, ya que la limpieza y el mantenimiento también son importantes para la buena higiene en tu cocina.

Limpiar acero inoxidable

La limpieza de los artículos de acero inoxidable debe ser una rutina para mantener en buen estado las superficies. Utiliza un paño suave con agua tibia para evitar las manchas y marcas sobre los accesorios de acero. Asimismo, los paños de microfibra son una excelente opción para absorber el agua sin rayar la superficie.

Quitar manchas

Los-cuidados-del-acero-inoxidable-2.jpg

Si el agua tibia no es suficiente, entonces utiliza una mezcla de agua caliente con un poco de detergente suave para no dañar ni corroer el material. Frota la suciedad con un paño suave y limpia el acero inoxidable.

Luego enjuaga la superficie con un paño limpio humedecido en agua tibia y frotar en dirección de las líneas de pulido para obtener un mejor resultado.

Eliminar huellas

Los-cuidados-del-acero-inoxidable-3.jpg

Sobre todo cuando se trata de electrodomésticos, las huellas son los motivos más frecuentes de las quejas sobre el acero inoxidable, ya que hasta tocándolo las huellas dactilares se quedan impresas en la superficie.

Utiliza un limpiador de vidrios o cristales para eliminar las marcas de acero inoxidable, rocíalo sobre la superficie y frota con un paño suave hasta eliminar las huellas.

Estas son algunas opciones de cuidados del acero inoxidable para conservarlo adecuadamente y mantenerlo con poco esfuerzo.

Comment

¿Cómo conseguir más clientes para tu bar?

1 Comment

¿Cómo conseguir más clientes para tu bar?

La situación económica del país ha afectado todos los sectores de la economía en mayor o menor medida. Los bares no son la excepción y se han visto bastante golpeados por la crisis porque el ocio es uno de los gastos en los que primero recorta la mayoría de los consumidores.

Algunas estrategias de bajo coste pueden ayudarte a revertir esta tendencia.

En tu bar se puede dar, en el peor de los casos, una pérdida cuantitativa de clientes; o bien una disminución en la cantidad de dinero que cada cliente gasta en promedio.

Existen formas de atraer nuevos clientes a tu bar que pueden resultar muy atractivas pero también muy caras, como por ejemplo, organizar la actuación de determinado artista o la presencia de una persona famosa entre el segmento de clientela al que se dirige tu bar.

Estas acciones pueden atraer muchos clientes temporalmente pero ¿cuántos de ellos se convertirán en clientes estables de tu bar?

Consejos para conseguir más clientes

Como propietario o gerente de un bar debes hacer siempre esfuerzos por generar nueva clientela, y aquí te ofrecemos algunos consejos que pueden dar un buen resultado:

1.- Los métodos tradicionales de hacer publicidad pueden ser efectivos, sobre todo si escoges medios locales que son escuchados, vistos y leídos por personas de la localidad donde tu bar está o en sus alrededores.

Dependiendo del conocimiento que tengas del mercado de tu bar, la publicidad tradicional se puede utilizar para dar a conocer el bar, o bien para hacer una promoción determinada que tenga algún objetivo específico, como puede ser una promoción 2 x 1 en tapas a determinada hora, menús de tapa + bebida para determinada fecha, programas de fidelidad para clientes que acudan de forma regular a tomar el café, el aperitivo, etc.

2.- En los últimos años se han desarrollado métodos de promoción alternativos que si se utilizan adecuadamente pueden ser muy efectivos.  Este es el caso del uso de Internet, en especial de las redes sociales.  Una red social bien llevada puede ser una herramienta barata, efectiva y muy poderosa para comunicarte tanto con tus clientes como con tu mercado potencial.

3.- Hablando de promoción de ventas, existe una gran variedad de actividades de promoción tradicional como organizar eventos, obsequiar material publicitario, hacer concursos, utilizar personal apropiado para atraer nuevos clientes, hacer campañas de flyers, etc.

Lo importante es ser creativo no sólo para llamar la atención de nuestro mercado meta, sino también en cuanto al costo de dichas acciones.  Muchas de estas se pueden implementar con poco dinero.

4.- Ofrecer servicios y productos que te diferencien de otros bares de la zona.  Algunos servicios tan sencillos, como puede ser ofrecer una conexión wi-fi y una pantalla con vídeos, puede atraer mucha clientela.

5.- La música es un gran aliado de los bares, esto no significa que aturda a sus clientes con música, se trata de ofrecer un ambiente que sea adecuado al tipo de bar que se intenta promocionar. Si se trata de un bar estilo chill out, la música debe ser relajante, si se trata de un bar más cañero, para un público meta que le gusta la música rock, pues este es el ambiente musical que debe ofrecer.

6.- Otra opción de promoción es lo que se denomina marketing de proximidad, y es aprovechar a la gente que circunda en el local para promocionarlo y convertirlos en clientes.  Esto se hacía antes con flyers, y hoy en día ya muchos bares utilizan el bluetooth para tratar de captar transeúntes que estén cerca del local para invitarles a visitarlo.

7.- El patrocino tanto de marcas en tu bar, como de tu bar en eventos puede ser muy importante para tu negocio.

1 Comment